如何做芝士蛋糕 醇香不腻芝士蛋糕详细做法步骤介绍
【如何做芝士蛋糕 醇香不腻芝士蛋糕详细做法步骤介绍】1、食材：奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黄3个；低粉30克；黄油30克；蛋白3个；白砂糖40克；盐0.5克；白醋几滴；消化饼干47克；黄油20克 。
2、准备5块消化饼干 ， 装入保鲜袋中 。
3、用擀面杖擀成细末 。
4、将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀 。
5、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实 。（可以借助平底工具压实）
6、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中 。
7、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状 。
8、分次加入蛋黄 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
9、用筛网再筛入低筋面粉 。
10、用橡皮刮刀拌匀 ， 直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒 。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步 。）
11、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时 ， 倒三分之一白糖 。
12、打蛋器转至3档（中速）继续搅打 ， 约1分钟后，气泡变得细?。寤蛘椭猎吹?倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖 。
13、开启3档继续搅打，约1分钟后 ， 气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖 。
14、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立 ， 打蛋头上的蛋液呈下垂状 。此时称为八分发，也称为湿性发泡 ， 这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕 。
15、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了 。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀 。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌 ， 否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
17、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌 。（此时预热烤箱140度)
18、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡 。
19、倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面 ， 这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕 。
20、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可 。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用 。
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