为什么烧鸭要打气
原因如下:
1、首先,烧鸭打气,有利于烧鸭饱满美观,鸭子在宰杀完之后,肚子里面一些肺脏的都会被清除掉,鸭子的身体就会看着干瘪,此时即需要打气,让烧鸭的身体变得饱满起来,鸭子即会看起来比较饱满,有质感、肉感;
【为什么烧鸭要打气】2、其次,烧鸭打气 , 有利于烧鸭脆皮,烧鸭打气使皮层更容易受热,对于皮层增厚起很大的作用;
3、再次,烧鸭打气 , 有利于上色 , 使得烧鸭皮层均匀受热 , 帮助上色,上色的时候,鸭子表面均匀能够吸收到足够的皮水,圆圆鼓鼓的鸭子在皮水中浸泡过之后 , 上色会比较均匀 。
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