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【炖的方法有几种 炖的制作方法】炖的方法有两种 ， 即隔水炖和不隔水炖 。隔水炖是指将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制；不隔水炖是指将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制 。其特点是以吃汤为主，汤色澄清爽口，滋味鲜浓香气醇厚 。炖法、焖法、煨法称为“储香保味的三大“火功菜 。
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