【坛子肉的做法 正宗腌制坛子肉的做法】
文章插图
1、带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出 。鸡蛋煮熟 ， 去壳 ， 裹干细豆粉 ， 入猪油锅中炸成黄色捞出 。
2、姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋 。
3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条 。金钩用清水涨发好 。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片 。冬笋尖均切成4瓣 。煮过的鸡肉切成2大块 。
4、用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋 。用打湿的厚纸封严口，盖严盖 ， 在微火上煨烤约4小时 。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸 ， 再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成 。
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