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1、从前，谷物因保藏不当 ， 受潮后会发霉或发芽，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲，也是发酵原料，可以分两步进行制作：
2、采曲 。伏天前，用面瓜或者西瓜，加苹果、橘子、香蕉少许，蜂蜜、冰糖少许，打成汁过滤，用麦糁子（粗面）和面，放通风阴凉处发酵 。发酵好后，团成鸭蛋大小的放面团，用胡麻叶包裹，用麻绳捆绑，放通风干燥、阴凉处自然干燥 。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出来 。不然会发霉 。
【蒸馒头用的曲怎么做 如何用酒曲蒸馒头】3、制曲 。取发酵干燥后的面曲少许，擀面，用温水稀释，和面粉 。发酵后掺入少许面粉搅拌，继续发酵 。这样反复七次 。最后一次发酵后，用黄黍子面和发酵的面团 ， 拍成面饼，放阴凉通风处晾干 。也可以用手先搓成粒状，再搓成面晾干，就是酵母 。发面时，取少许酵母，放温水里和面 ， 置温暖处发面就可以了 。
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