文章插图
1、泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉 。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想 。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉 。
2、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面 。和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵 ， 则静置发酵 。
【泡打粉使用方法 快速泡打粉使用方法】3、在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验 ， 不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间 ， 大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比 ， 才能把握最佳发酵时间 。
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