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1、和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边 。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍 。
2、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头 ， 是形容顶端蓬松的形状 ， 是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食 。烧卖源起元大都 ， 现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布 。
3、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平 ， 四边如同花边，中间放馅 ， 不用包，一提就成型，上屉蒸熟 。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃 。
【烧卖皮怎么和面 烧卖皮和面方法】4、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精 。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美 。
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