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1、把买来的鸡肉放在冰箱里多冻一会会更容易煮烂，低温可以破坏鸡肉中的细胞组织尤其是连接组织，这样再炖鸡汤能够让鸡肉更吸味道 ， 不仅鸡汤鲜美，鸡肉也是酥烂可口 。
2、鸡都是瘦肉，所以肌肉组织更发达 ， 紧实的肌肉让鸡肉不容易入味 ， 也不容易被煮烂 ， 所以我们要打松鸡肉 。把鸡切成两半后用刀敲打鸡肉，把鸡肉打松后不仅容易切块，也更容易煮烂 。
【鸡怎么做有营养 鸡怎么做有营养的菜】3、为了让鸡肉煮烂，就要让鸡肉的受热面积增大，所以最好将鸡肉切成块 。有很多人炖一整只鸡，这种炖法要炖上数小时才可以，方法不对仍然煮不烂，所以为了省事又好吃，推荐将鸡剁成块，可以剁大一点，最好不要整炖 。
4、在炖鸡之前把鸡肉先用盐腌一下，等盐和鸡肉中的水分融合后再炖，能够让鸡肉更烂更酥 。而且腌过的鸡肉更吸汤，这样做才能做出汤美肉鲜的炖鸡 。
5、炖肉讲究慢，一切准备就绪后下锅炖鸡肉 ， 小火慢炖 ， 让鸡肉一点一点舒展 。也可以在煮鸡汤的时候放入一些黄豆和山楂，这两种食物能让鸡肉更容易炖烂 。等到鸡肉熟烂后就可以品尝了 。
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