【瘦肉怎么做才嫩 瘦肉怎么做才嫩又滑】
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1、首先，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感不一样，做法也不一样 ， 一般来说猪的里脊肉和后臂肉，这两个部位的都是瘦肉，更适合爆炒 。
2、在炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清 ， 注意不要将鸡蛋黄混入肉中 ， 鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉滑嫩可口 。
3、在炒猪肉前，加入生粉和食用油，还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁；这个适合于大数的炒猪肉菜式 。
4、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候 ， 猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃 。
5、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转一锅底 ， 加大油的覆盖面 ， 这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况 。
6、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素 ， 是把握好炒的时间 ， 要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅 ， 这样才不会让猪肉变老 。
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