文章插图
1、食材
【椒麻鸡绝密配方 麻椒鸡的制作方法与配料】鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，自制麻椒红油，适量盐 ， 适量花椒粒20g ， 麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个 ， 枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块 。
2、做法
（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟 ， 捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆；
（2）在色拉油，鸡油中加入葱姜蒜，熬制出香味，分成两份，其中一份放入二荆条干辣椒 ， 印度椒，熬出香味捞出，另一份加入花椒熬出香味捞出 ， 按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油 ， 芝麻油，拌匀即可 。
（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤 ， 煮制10分钟左右至辣味出来 ， 并过滤，加入白糖 ， 鸡精，盐 ， 再加入混合油备用；
（4）手撕或者刀切风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面 ， 将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可 。
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