文章插图
1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用 。
2、蒸锅中加凉水，加姜片 ， 再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹 。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄 。
3、放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟 ， 即可出锅 。蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整 。紫苏是一种中药材 ， 具有驱寒、去腥的功效 。如果没有紫苏 ， 可用姜片代替 。
【清蒸大闸蟹的做法 清蒸大闸蟹的做法和吃法】4、大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳 。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃 。
5、用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉 。
6、将蟹掩 ， 即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同，去掉，顺势揭开蟹盖 。
7、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃 ， 应将其丢弃 。
8、蟹吃完蟹盖轮到蟹身 ， 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃 。
9、再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
10、用小勺舀点醋淋在蟹身上 ， 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 ， 公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄 。
11、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄 。配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~
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