进口牛肉的基本知识 进口牛肉手续


进口牛肉的基本知识 进口牛肉手续

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1、澳大利亚牛肉:以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级,平均是M6左右 , M9以上就是很高级的肉了 。数字越高,表示牛肉的肥瘦越像大理石纹 。
2、日本牛肉:(1)日本牛肉按可食用比率与油花等级 , 总共分为15级,可食用比率分为A、B、C,油花等级分为1-5,也就是说分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高等级 。(2)日本和牛 和牛是在明治时代之前就在日本培育的,专做肉用品种,被称为“和种”肉牛 。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种” 。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种,而是和牛中的“品牌” 。(3)日本的神户牛肉分等级的方法如下:平行的标准就是BMS,BMS分为12-1的等级 , 等级越高,霜降越多,那么对应的肉质也会越高 。
3、美国牛肉:在美国,许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签,这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉 , 可能会对这些「等级」不太熟悉,现在就来看看怎么区分 。美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买,最后三级则多用来做成加工食品 。仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排 , 一般牛排店若没有强调是Prime级,就多是采用Choice 。
【进口牛肉的基本知识 进口牛肉手续】4、新西兰牛肉:新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、YoungBull和Cow PS:腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集,特别LoinCuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高 。YoungBull:18-24个月 , 未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,价位居次,产肉量高,但肉质精嫩 , 嚼感丰富 , 各个部位都有良好评价 , 并能维持一定的价位水准 。Cow:母牛,特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调,适合滋味隆重的中式料理,价位也最平易近人 。
5、加拿大牛肉:加拿大牛肉评级署(CBGA)由加拿大食品检验署(CFIA)授信,依照联邦法律所定义的全国性标准,制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等级 。加拿大牛肉等级 加拿大的优质牛肉等级 , 包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime 。评定这些等级时,牛屠体先经过至少12小时冷藏,再由已考核的评级员进行详细检评 。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布 。

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