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如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果你想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下，不能时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用 。
油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素 ， 富含维生素C 。其种子含油量达35~50% ， 可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高 。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途 。
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