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鹅蛋是家禽鹅生下的卵，鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用，鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
【鹅蛋蛋黄是什么颜色的 鹅蛋黄红色】鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。
鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。
鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收 。
蛋白不是特别的白，有一点点黄 ， 蛋黄是黄色的 。如果是坏的，可以在煮之前用手摇晃一下 ， 不放心可以打开 。如果是坏的就不要，好的可以蒸蛋羹吃的 。
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