十斤黄豆加多少淀粉做豆腐
十斤黄豆加5斤淀粉 。
步骤：
1、泡豆，选用豆脐，色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。泡好的豆要求豆瓣饱满 ， 裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2、磨浆 ， 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2至3次 ， 尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。
3、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60度至70度时放人约百分之零点三的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开 ， 浆沸腾后 保持3至5分钟把浆煮透 。
4、冷却，把煮好的浆进行冷却，降温至35度以下 。
5、点脂 ， 先将β葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。
【十斤黄豆加多少淀粉做豆腐】6、成型，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。
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