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1、改善心血管疾病 。血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因 。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素 。南瓜籽蛋白中不含有胆固醇 ， 可以代替动物蛋白 。
2、提高机体免疫力 。南瓜籽蛋白可以促进免疫球蛋白的合成，有效增强体液免疫;还可提高T淋巴细胞增殖 ， 增强细胞免疫应答;还可通过促进多种内分泌激素的释放，包括胰岛素、生长激素、催乳素、抗利尿激素、和儿茶酚胺等，达到调节免疫的作用 。
3、促进肌肉合成 。南瓜籽蛋白与普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸 。谷氨酸在人体中首先合成谷氨酰胺 。实验研究证明，谷氨酰胺能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白合成 ， 提高肌肉活力，使肌肉得到增长 。目前市场多用乳清蛋白作为增肌粉原料 ， 但是乳清蛋白是动物源蛋白素食主义者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳质过敏源，而南瓜籽蛋白为植物蛋白，不含任何过敏源，易过敏体质者完全可以安心食用 。
4、抗氧化 。酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，测DPPH清除率为83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用 。
【南瓜籽粉的功效和作用 南瓜籽的功效与作用及营养价值】5、糖尿病 。南瓜多糖、分子量大于 60 ku和分子量小于 3 ku的蛋白组分 ,可以显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平 ， 3～ 60 ku的蛋白质组分的降血糖效果最佳 ,不但可以显著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各时段的糖耐量。
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