文章插图
1、酵母白糖溶于温水，静置5分钟 ， 起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大 。
2、发面期间调馅 。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收 。
3、分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑 ， 没有多余水分 。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨 ， 后面加花椒粉也行 。
4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀 。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上 。洋葱切丁备用 。面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性 。
5、洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀 。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味 。擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰 。
【牛肉圆葱包子的做法 牛肉大葱包子做法】6、凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多 ， 醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样） 。开大火蒸至上汽 ， 转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖 。
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