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要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，且以用两指轻轻一掐即断者为佳 。油菜不宜长时间保存，在冰箱中可保存约24小时 。过夜的熟油菜不要再吃，以免造成亚硝酸盐积累，如果常食易引发癌症 。
【食材_挑油菜窍门有哪些 小油菜怎么挑】
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