【厨房设计考虑的因素有哪些 厨房设计布局的重要性】
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1、厨房的通风 ， 不管厨房选配先进的运水烟罩 ， 甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压 。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量 。这样厨房才能保持空气清新 。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留 。
2、厨房的明厨，设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景 。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出 。
3、厨房的地面 ， 厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺 。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举 。
4、厨房的用水和明沟，有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务 。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池 ， 切实保证食品生产环境的整洁卫生 。
5、厨房的灯光，餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用 。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光 ， 以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等 。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视 。
6、辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充 。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房 。但少了这些设计 ， 餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全 。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等 。
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