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【豆腐丸子怎么做不会散 豆腐跟肉做的丸子怎么不会散】1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。
2、豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
3、豆腐丸子加入鸡蛋一颗 ， 可以增加馅料的粘性 ， 煮出来更加抱团 。
4、豆腐丸子酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性 ， 使其不易松散开 。
5、豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
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