文章插图
1、主料：面粉260克 。辅料：西红柿3个，鸡蛋2个，黑木耳3小朵 。调料：食盐3克，醋少许，葱2小根，姜4片，蒜4瓣，料酒15毫升，生抽5毫升，水100~130毫升 。
2、在面粉中加入清水 ， 搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发 。西红柿洗净切块，姜蒜切片，木耳用清水泡发后切丝，香葱切碎 。
3、将鸡蛋打散成蛋液 ， 倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用 。
4、洗净锅后烧热注入油，5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块，调入盐、糖、生抽，翻炒至起沙 。
5、加入木耳丝继续翻炒后，注入2/3满的沸水，大火烧开 。
6、将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片，用刀横向划条纹后，用手拿起其中一条，揪成约5cm长的面片 。
7、将番茄汤调制中火，加入蛋碎后保持微微沸腾的状态，将揪好的面片放进汤里，用筷子轻轻搅拌一下 。
【鸡蛋面片的配料 鸡蛋炒面片】8、全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火，淋入香醋，加入香葱碎即可 。
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