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黑枸杞中最有营养的成分就是花青素了 ， 可是 ， 黑枸杞中的花青素在高温下，会遭到破坏，从而降低其营养价值 。所以，一定不要用开水泡黑枸杞 。黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放 。可是，温度太低，黑枸杞中的多糖等成分也不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味 。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等） ， 在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等） 。
【黑枸杞可以用开水泡吗 黑枸杞用开水泡么】通常来说，北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水会偏紫色 ， 建议南方地区的人泡饮黑枸杞时 ， 可适当选用碱性较强的水 。当然 ， 黑枸杞的颜色表现 ， 并不影响黑枸杞花青素的吸收 。
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