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可能发生了蛋白质变性 。椰汁中含有大量的蛋白质，而蛋白质在高温的情况下容易发生变性，从而稀释生成白色的絮状物漂浮在椰汁表面，这种现象一般被称为蛋白质变性 。
【为什么煮好的椰汁呈豆腐渣 为什么椰浆加热后会有豆腐渣】
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