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白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强 。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子 。做为干果食用 ， 白果必须熟食或制成蜜饯 。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强 。但生食不可过多 。古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者 。又说：“小儿多食，昏霍发惊 。昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死 。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡 。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚 ， 即可引起中毒 ， 炒熟后毒性降低 ， 但一次食入量也不能过多 。5岁以下的幼儿应禁吃白果 。一般最好不要长期服用 。
银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食，同食则产生不利于人体的生化反应小儿尤忌
【白果不能与什么同食】
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