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腊肉的晾晒对天气比较讲究 ， 最好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干，变香；如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香 。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外 。北方冬天20天左右风干放置在冰箱中一般不会坏，吃的时候再蒸 。
如果怕坏，风干后真空应该没问题 。
南方的比较甜，就不清楚了 ， 我看冬天一直放在外面吹 ， 应该没问题吧
【腊肠下雨天做会坏吗 刚做好腊肠就下雨了怎么办】
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