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1、肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣 。
2、天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣 。过去还用过牛肠和马肠作肠衣 。
3、这些天然肠衣的特点是透气性好 ， 所以对产品进行适当干燥后 ， 进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用 。
【肠衣是什么 盐渍肠衣是什么】4、人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣 。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣 ， 其特点是有透气性且可食用 。
5、非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣 ， 这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用 。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣 。
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