凉皮的做法窍门 这种做法地道好吃
【凉皮的做法窍门 这种做法地道好吃】1、准备食材：500克面粉 ， 3克左右的盐 ， 和成面团，盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 。
4、然后就是所得面糊了 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
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