单丛茶是如何做的 凤凰单丛茶制作步骤
1、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香 。凤凰的单丛一年只采一季春茶 ， 茶树经过一个冬季 ， 存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚 。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采2-3叶 。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜 。
2、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后 ， 加工前要进行两轮检测 ， 工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰 。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰 。坚持纯天然、无污染的健康好茶 。
3、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午4时至5时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作 。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色 。根据气温不同，调整晒青时间 。20℃-26℃，晒20-30分钟 。28℃-33℃ ， 晒10-15分钟 。
4、晾青： 薄摊叶子放在阴凉通风的地方 ， 使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分 ， 以恢复叶子紧张的状态 。
5、做青：是单丛茶香气形成的关键工序 。做青温度要求在20℃左右 ， 用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化 ， 形成绿叶染金边，持续进行16-18小时，每次搖青3-5分钟，每隔120分钟搖一次，6-7次往复 。
6、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成 。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制180℃-220℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度 。
7、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润 ， 滋味浓稠、汤色艳亮 。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧 。
8、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在110℃，时间5-10分钟 ， 中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于一厘米 ， 烘至6成干可起焙摊凉 。
9、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉 。最后进行第三次烘干，火纹掌握在85-90℃ 。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在7%左右 。
9、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配 。保证品质 ， 让口味趋同 ， 更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶 。
10、三?。ㄉ ⒎缪 ⑹盅 。悍锘说ゴ圆杈 ⒎缪 ⑹盅?，挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金 ， 坚守品质 。
11、炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香 ， 提高香气饱满度，减少茶叶水分，延长茶叶的存放时间 。经过22小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温 ， 常喝有助于暖胃，适合大多数人群饮用 。
12、褪火：装铁罐里密封静置2-3个月 。
【单丛茶是如何做的 凤凰单丛茶制作步骤】13、挑拣：人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶，去掉品质不高的，留下的都是高品质的上等茶叶 ， 费时费力，只为坚守品质 。
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