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食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止 。此外部份山药在削皮后，表面产生红褐色之氧化现象 ， 可在山药削完皮后 ， 迅速放入盐水中避免此情形发生 。山药的烹煮食用方式，有生食、煮汤、红烧、油炸、蒸煮等方式；但以生食的食用方式为最佳 。山药和苹果一样，因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象 ， 可安心食用 。
【山药怎么处理 山药怎么处理不会手痒】
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