朗姆酒怎么做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕制作原料及步骤:
主料:蛋黄3个,细砂糖50克,朗姆酒20毫升,鱼胶片3片,动物淡奶油400g克 。
辅料:蛋白5个,蛋黄5个,细砂糖90克 , 低筋面粉120克,香草精适量,各式水果200克 。
【朗姆酒怎么做蛋糕】步骤:
1、配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发,成干性 。
2、配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后,加入过筛后的低粉翻拌 。
3、取三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀后,再倒入剩余蛋白中 。
4、翻版好蛋糊装入裱花袋中 , 用圆口裱花嘴挤满烤盘 , 静止5分钟后,撒一次糖粉,放入烤箱170度,15分钟左右 。
5、制作朗姆酒巴巴露亚,蛋黄、细砂糖倒入盆中 , 加入朗姆酒 。隔热水,搅打至蛋黄变得很细腻 , 加入冰水泡软鱼胶片 。降温蛋液至30度后,动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可 。
6、取一片手指饼蛋糕片,放入模具 , 倒入三分之一巴巴露亚,再排放水果 , 倒入剩余巴巴露亚,盖上另片蛋糕片,冷藏4小时后即可脱模 。撒适量糖粉 。
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