虎皮凤爪的做法
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
把鸡爪去掉脚趾 ， 洗净，放入开水里过一会水 。凉水冲洗干净 。锅里放适量水 ， 放入洗净的鸡爪 。
为了鸡爪皮不容易破 ， 放几滴白醋还有麦芽糖 。煮上5分钟 。捞出沥干水分 。
锅里放油 ， 油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来 。（因为第一次做，油倒的有点少 ， 没有全部把鸡爪覆盖 ， 所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可 。捞出沥干多余的油 。
汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时 。
在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒 ， 白糖，盐 ， 胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟 。
玉米粉 生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽 老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油 。调均匀倒入前面调好的浆 。
把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘 。
【虎皮凤爪的做法】在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入 。
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