盘龙黄鳝怎样做
盘龙黄鳝的做法步骤：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心 ， 最好还是去掉黄鳝的内脏 。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏 ， 为的是煎制时黄鳝能自然盘龙） 。
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用 。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊） 。
3、把葱摘洗干净切成小段 。
4、把香葱也摘洗净切碎 。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙 。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中 。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中 。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味 。
9、倒入黄鳝 。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味 。
11、加入半勺的鸡精和味精 ， 放入葱段翻炒均匀即可 。
【盘龙黄鳝怎样做】12、最后装盘撒上花椒面和葱花 ， 一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好 。
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