怎样水发墨鱼用温水还是冷水
一、温水和冷水均可使用 。冷水发得慢，温水要发得快些 。
二、做法:
1、先用水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开 ， 以500克墨鱼放20至25克的比例 ， 放食用碱和转码匀 。其中墨鱼头须码碱略轻些 ， 墨鱼身体码碱重些 。夏季码碱3至5小时，秋冬季节码碱6至10小时 。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能 ， 使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀 。
【怎样水发墨鱼用温水还是冷水】2、经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软 ， 但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80至100摄氏度的滚水再泡发两次 。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板 。最后用原汁碱水浸泡养护 。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次，以去掉碱味 。
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