四川豆瓣酱制作方法 四川豆瓣酱制作方法与步骤
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末 。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀 。
3、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天 。
4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗） ， 拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰 。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干 ， 晒两个小时就能晒干水汽了 。
6、霉豆瓣晒干后 ， 倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀 ， 然后酱香好的豆瓣也晒3~5天 。
【四川豆瓣酱制作方法 四川豆瓣酱制作方法与步骤】7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香 ， 1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后 ， 上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存 。
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