酵母是发面用的吗 酵母有什么作用呢？
【酵母是发面用的吗 酵母有什么作用呢？】1、用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量 。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克 。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1 。当然这个100:1的比例也不是绝对的 。还和天气、室温、水温有关 。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了 。
2、保护肝脏 。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
3、制品疏松 。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
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