五香豆腐干制作方法 五香豆腐干制作步骤
1、点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度 。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里 。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内 ， 勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况 。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集 。
【五香豆腐干制作方法 五香豆腐干制作步骤】2、浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布 ， 把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上 。
3、压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板 ， 再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距 ， 直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟 ， 就可放撬脱榨 。
4、划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布 ， 底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块 。
5、卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干 。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟 。
推荐阅读
- 自己想做个小风扇扇叶怎么做
- 木工吊顶工具制作方法
- 糖粉的制作方法及配方
- 花生碎的制作方法 7个步骤轻松完成
- 防水荷花灯制作方法 如何制作防水荷花灯
- 红薯饼制作方法 如何制作红薯饼
- 飞去来器的制作方法
- 生鱼片拌饭的制作方法 怎么做生鱼片拌饭
- 法特手抓饭的制作方法 怎么制作法特手抓饭
- 如何做黄油铜锣烧 黄油铜锣烧的制作方法