蛋黄奶油酱怎么做 蛋黄奶油酱的做法
1、首先，把你的蛋黄在玻璃碗里，直到它们变得平滑和滑腻 。不锈钢碗也很好，但是避免使用铝或铜 - 醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，赋予蛋黄酱金属味 。
【蛋黄奶油酱怎么做 蛋黄奶油酱的做法】
2、当你搅拌蛋黄后，加入几滴醋或柠檬汁 。通过使蛋黄吸收更多的脂肪，酸有助于稳定乳液，这意味着制作蛋黄酱更容易 。
3、接下来，该开始添加油了 。在这一点上 ， 你想添加一个非常少量的油 - 只要几滴，尽可能地拂 。当你看到油被吸收了，你可以多加一点 。严重的是，尽可能快地拂动 。
4、谈到油，普通的植物油是好的，或为不同的味道蛋黄酱，你可以使用其他油，如核桃油，鳄梨油或橄榄油 。用橄榄油制成的蛋黄酱叫做蒜泥蛋黄酱 。
5、此时继续在油中慢慢细雨 。注意蛋黄是如何变稠和变得有点奶油 。这意味着乳液开始形成 。这还不是蛋黄酱 ， 但它到了那里 。
6、在这个阶段，乳化液开始积聚 ， 所以你可以更快地加油 。但不是太快 。一次只是少量的点点滴滴 。
7、正如你所看到的，我们现在加快了油的速度 。而你搅拌的东西看起来不像一个蛋黄 ， 更像蛋黄酱 。你可以在这个阶段添加几滴柠檬汁或醋来润湿一些东西 。除了稳定乳液外，柠檬汁或醋还能让蛋黄酱变得味道浓郁 。
8、当你制作蛋黄酱的时候，如果你的手臂感觉会脱落 ， 就知道你做得对 。如果你确定你不能再继续搅拌，那么你肯定是在正确的轨道上 。如果你的手臂感觉不错，你的乳液可能已经坏了 。
9、请记住，不要试图为一个蛋黄添加超过一杯（8液体盎司）的油 。试图添加更多的东西会破坏你的乳液，不管你滴多少液滴 。如果你按照我的指示，你用三个蛋黄为两杯油，所以你应该没有什么可担心的 。
10、你也可以用全蛋制作蛋黄酱，而不仅仅是蛋黄 。但是吸收油的是蛋黄，所以蛋黄和油杯的比例仍然是一样的 。
11、恭喜！调整柠檬汁和犹太盐，也许辣椒辣椒或塔巴斯科少许调味 ， 你们都完成了 。用这种方法制作的蛋黄酱在冰箱里保存一个星期左右 。能够掀起自己的蛋黄酱真的是非常自由的解放 。你再也不能放弃做这个三明治了，因为你已经失去了五芒星 。所有你需要的是鸡蛋，油和醋 。
12、如果你需要制作大量的蛋黄酱，台式搅拌机是一个很好的工具 。但是 ， 如果你所做的只是一杯蛋黄酱，那么就像我们刚刚做的那样手工做就可能更简单 。
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