结肠癌在我国的发病率与死亡率虽低于胃癌、食管癌、肺癌等恶性肿瘤，但近年来，随着生活水平的提高，饮食结构的改变 ， 其发病率呈逐年上升趋势 。如广州，结肠癌发病率在男性各类恶性肿瘤发病率中居第五，在女性恶性肿瘤中排第四 。发病率正在以每年超过2%的速度递增 。专家认为，结肠癌的发病与饮食不合理有很大关系 。如大量摄入高动物蛋白、高脂肪，严重缺乏植物纤维素是导致结肠癌攀升的重要原因，预防结肠癌应从科学饮食做起 。
多吃富含维生素D与钙的食物
研究人员发现，每天饮食中掇入150国际单位以上维生素D者结直肠癌的发病率只是摄入少量维生素D者的一半 ， 而每天摄入钙大约在1200毫克以上者结直肠癌的发病率只相当于每天摄入少于625毫克钙的四分之一 。所以科学家得出结论，钙的摄入量与结直肠癌的危险呈负相关 ， 而维生素D有潜在的抗癌作用 。
由于钙对脂类具有高度亲和力，可以结合肠道中的长链脂肪酸和次级胆酸，减少脂质对细胞的损伤，防止肠上皮细胞的突变 。因此具有拮抗高脂饮食对结肠癌的促发作用 。富含维生素D的食物如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄 。富含钙的食物如奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、芝麻酱、海带、发菜等 。
多吃富含叶酸的食物
H-r酸是B族维生素 。研究发现，增加日常饮食中的叶酸摄入量，提高血清叶酸水平能显着降低结肠癌的发生率 。研究者同时发现 ， 相对于选端结肠和直肠肿瘤，增加叶酸摄入量对降低近端结肠肿瘤发生率的作用要更显着 。专家建议成人每天补充叶酸400微克以上 。富含叶酸的食物有动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果等 。
多食富含硒的食物
硒是一种具有抗癌作用的微量元素，食物中含硒量高和血硒水平较高的地区 ， 乳腺癌、结肠癌、前列腺癌以及白血病等的患病率很低 。曾有学者在一项硒与安慰剂的对照研究中发现 ， 每天补充硒200微克，可以使结肠癌的发生率降低58% 。
此外，血硒浓度较高者很少发现直径超过1厘米的肿瘤 。硒是体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分 。该酶具有抗过氧化的功能，防止脂质过氧化 ， 从而保护细胞膜不受有害的活性氧自由基的破坏，维持细胞结构和功能的完整性 。富含硒的食物有海产品、动物肝肾、肉类以及富硒土壤中生长的谷物、坚果等 。
多食富含纤维素的食物
专家通过分析饮食结构后发现，膳食纤维的摄入量与结肠肿瘤的发生率呈负相关，每天摄人35克以上的纤维素，可使结肠癌的发生率降低40% 。进一步研究发现，食物中纤维素缺乏可使大便量减少 ， 肠道运动减慢，因此肠道内致癌物质的浓度增高，致癌物与肠道壁黏膜作用的时间延长 ， 就容易发生结肠肿瘤 。富含纤维索的食物如粗粮、杂豆、蔬菜、水果等 。
少吃高脂食物
研究发现，结肠癌高发国家的饮食以高脂肪为其特点，而低发病率的国家饮食中脂肪含量均较低 。高脂肪饮食可以引起大便中胆酸代谢产物（去氧胆酸、石胆酸）、胆固醇代谢产物（类固醇与类固酮）以及细菌的p—葡萄糖醛酸苷酶活性增加 ， 这些或是致癌物或是促癌物，都可能导致结肠癌症 。所以脂肪饮食过量 ， 与结直肠癌有直接或间接关系 。
我国居民由于近年来生活水平的提高 ， 油脂的摄入量大大增加，以北京为例 ， 每天人均食用油的摄人量超过50克，而中国营养学会的推荐摄入量为25~30克因此要预防肠道癌症，首先要控制脂肪，少吃高脂肪的食物 。
常吃西兰花也可防结肠癌
十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的多种维生素 ， 比如西兰花所含的维生素C比橘子所含的维生素C多 ， 矿物质和膳食纤维含量也很多 。此外，十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质，能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程 。
它们还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质 。一项研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60% 。所以，要增强疾病的抵抗力，提高人体的排毒能力，一周至少吃3次“十花菜” 。
有些人认为 ， 富含植物纤维的十字花科蔬菜很难消化 ， 因此将其“拒之桌外” ， 其实，只要掌握好烹调方法 ， 这些蔬菜一样很容易被肠胃消化 。
最好的加工方法就是嫩炒，如短时间蒸、快速翻炒或蒸炒，保留蔬菜中的营养，也有助于纤维分解，使之更容易消化 。蒸炒时，在锅里加少量油，翻炒蔬菜一分钟，然后加点水，或水、酱油和柠檬汁的混合调料，盖上盖，蒸3分钟左右即可 。
钙食品可预防肠癌
补钙不仅能改善骨质疏松 ， 还能预防肠癌发生 。此结论可不是空穴来风，纽约斯隆—凯特林癌症中心的研究人员曾对结肠癌、直肠癌高危人群调查发现，有意识通过膳食补钙2～3个月 ， 肠道细胞分裂速度减慢 ， 降低肠癌发生 。
【科学饮食可预防结肠癌】对此，专家指出，钙质可吸收和结合肠道中脂肪酸、胆汁酸等致癌物;钙质还会影响细胞生化反应，调控细胞生长，从而起到预防肠道肿瘤的作用 。而且，有研究证实 ， 每天从饮食中摄取超过412毫克钙质，从补钙产品中摄取至少800毫克钙质的女性，患肠癌风险降低46% 。因此，可以说适量补钙，在一定程度上可抵御肠癌发生 。
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