蛋白质中氮的含量
【蛋白质中氮的含量】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关 。
蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成 , 一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等 。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0-3%,其他微量 。
(1)一切蛋白质都含氮元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%;
(2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元氮的存在 , 就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在 , 6.25常称为蛋白质常数 。
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