实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死 。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒 。
误区一：细菌怕盐 ， 所以咸肉、腌鱼等就不用消毒 。
【预防食物中毒 常见的消毒误区】错 。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌” ， 其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时 。有的细菌虽然被杀死了 ， 但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏 。所以 ， 变坏了的食物就是蒸煮再吃 ， 也会使人中毒 。
误区二：有坏味的食物 ， 只要煮一煮，就可以吃了 。
这种说法只对了一半 。食物中毒可分为生物型和化学型两大类 。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌 。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害 。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的 ， 有时煮沸反而会使毒素浓度增大 。比如 ， 烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象 。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等 ， 均不能通过高温达到消毒目的 。
误区三：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的 。
有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久 。所以，食用冰冻食物时 ， 也不能大意 。
误区四：冰冻的食物没有细菌 。
食物中毒怎么办，这是日常生活中常遇到的一个问题 。首先我们要学会预防食物中毒 。预防食物中毒你就得要知道食物该如何消毒，不要弄错了消毒方式——你必知的4个消毒误区 。
360常识网温馨提示食物中毒比较常见的恶心呕吐 ， 腹泻等身体不适症状 ， 一旦发生此类情况要紧急采取相应急救措施 。
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