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豆腐的四大最佳搭配 营养翻倍！

生活百科 豆腐

豆腐是日常餐桌上最常见的食物 。但是你知道吗，正确的搭配会让豆腐营养翻倍哦 。一起来看看豆腐的营养搭配 。会让您食用的更加的健康！
1. 配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐，蛋白质也不会差 。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收 。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用 。而这些高质量蛋白质的食物 ， 就非肉类和鸡蛋莫属了 。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能让其蛋白质更好地吸收 。
2.加蛋黄、血豆腐 ， 钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样 ， 吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用 。
虽然豆腐含钙非常丰富 ， 北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用 。
蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴 。动物内脏 ， 如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。
3.加海带、紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养 ， 还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。
但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以 ， 吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了 。
另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
4.放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点 。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用，抗病作用更好 。
需要注意的是 ， 菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高 。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收 。
豆腐吃多了有害吗
美味不可多贪，好东西也要适可而止 。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
第一，促使动脉硬化 。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成 。
第二，促使痛风发作 。豆腐含嘌呤较多 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作 。
第三，导致碘缺乏 。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄 。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病 。
第四，引起消化不良 。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
第五 ， 增加肾脏负担 。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康 。
哪种豆腐最营养？
不同豆腐，营养有别 。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成 。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类 。
北豆腐 。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味 ， 但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 。
南豆腐 。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩 ， 富有弹性 ， 含水量大 ， 味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上 。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。内酯豆腐 。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水 。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养 。这是因为 ， 一来大豆含量少了 ， 吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水 ， 而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降 。
【豆腐的四大最佳搭配 营养翻倍！】“假豆腐” 。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等 。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩 ， 吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有 。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆 。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。

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