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生吃蔬菜有隐患 哪些蔬菜农残多？
生吃蔬菜有隐患
生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失 。但问题是，不经加工 ， 蔬菜的营养是保住了，但有毒有害的物质同样毫发无损 。
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质 ， 这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用 。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样 ， 也含少量致甲状腺肿的物质 。还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸 ， 可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大 。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险 。将蔬菜焯水后凉拌、快炒 ， 或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素 。
哪些蔬菜农残多？
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子 。但这些蔬菜存在残留的农药 ， 影响了食用的安全 。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多 。
【生吃蔬菜有隐患 哪些蔬菜农残多？】 另外 ， 根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子 。所以 ， 尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。注意补充一些维生素C ， 以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险 。
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