火锅一直备受大家喜欢，尤其是在这秋天刚近 ， 气温渐凉时 。的确，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，可以任意“打捞”自己喜欢的美味，既有气氛 ， 又感觉畅快，确是一大乐事 。但是也有很多人担心这美味的火锅过后 ， 会“惹火”上身，同时增加脂肪等 。所以我们今天就来讲点健康吃火锅 ， 只要美味 ， 不上火不增脂的好方法 。
一、清汤替代红汤，芝麻酱替代辣油
这是因为秋季原本天气干燥，而辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而就出现便秘、痔疮发作等问题 。辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤干燥，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等 。》》》夏季养生吃什么去火
所以建议在选择汤底时不妨放弃油脂高又容易上火的红油锅，而改成清汤 。100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火 。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择 。如果实在喜欢重口味的火锅 ， 可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜 。
在选择蘸料方面，容易上火的人群不选择辣油 ， 而选择营养价值最高的芝麻酱，能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果无辣不欢，可调成微辣；对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味 ， 以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人 。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料 。小料不要太咸 ， 一来更健康，二来不会夺了汤底的味道 。
二、火锅搭配要合理，鸡肉鱼肉替代部分牛羊肉
许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身” 。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物 ， 如鸡肉、鱼肉、海鲜等 。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜 。蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素 ， 还有清凉、解毒、去火的作用 。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用 ， 可减轻上火症状 。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用 。
我们以往吃火锅的顺序都是先吃肉 ， 因为这样才能带出汤底的好味道 。但现在很多锅底本来味道就够香浓 ， 可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆
腐，再继续涮两筷子肉 。这样交替食用 ， 就可以避免荤素比例失调，有助于控制热量，又可避免上火 。
三、莫要盲目食用滋补火锅 。
现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等 。这些锅底都加入了盐和鲜味剂 ， 不及清汤那么健康 。其中鸡汤
锅底和海鲜锅底不适合痛风病人 。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人 ， 因为每个人的体质不同 ， 千篇一律地用同样的“滋补”方式 ， 。一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客 。其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康 。
如果个人比较青睐，不妨请中医做参谋，以便做到“阴阳补泻”心中有数 。在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍 。
四、捞出营养，吃出健康 。
人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭 。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂 。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物 。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡 。
另外在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素 。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好 。
【秋季火锅如何吃出健康不上火】五、无法抗拒，定要凉热搭配
如果实在是喜欢吃辣油火锅，无法拒绝时，我们可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、黄瓜、莴笋、茭白和苦瓜等 。
搭配的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料 。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等 ， 最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能保护胃肠免遭过于辛辣刺激而引起不适；清茶则可起到很好的解腻去火作用，其中菊花茶、大麦茶、绿茶等都是不错的选择 。
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