误区1：吃鸡蛋会提高胆固醇
真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系
之所以会有种种的误会 ， 全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事 。
食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响 。你的身体会制造自己的胆固醇，无 需外界提供 。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪 。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的 一小部分 。
因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过 。
好消息：没有坏蛋，只有好蛋 。
知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧！伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险 。
误区2：加盐意味着食物中钠含量增加 。
真相：钠不是万恶之源 。
现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用 。
好消息：在沸水中加盐 ， 会让蔬菜变得更加营养 。
这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养 。而且加盐能够加快烹饪过程 ， 让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失 。
误区3：永远别加糖
真相：喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低？难！
糖是厨房里不可或缺的调料 。且不说甜食、饮料和冰激凌，你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗？你可要记住了，像“天然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一样，大约每克4卡路里 。在许多不太可口的健康食品中，糖也可以用来调味 。
所以，不用太做得太过了 。健康专家的建议是：只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取2000大卡热量，有200大卡来自糖分即算比较理想 。
好消息：加点糖反而让你吃得更均衡 。
少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以负责地告诉你，你平时喝的那些新鲜果汁 ， 只要你觉得是美味的，大多加过糖 。冷静 ， 这不是什么灾难 。)
你可以用这种美味提神的饮料，来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭 。记得加上一点糖 。
误区4：所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会 。
前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕 ， 决心和这几种脂肪说拜拜？在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如：橄榄油和核桃)，包括许多专业人士都一度认为：饱和脂肪全是坏脂肪 。经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应 。硬脂酸作为饱和脂肪 ， 存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平 。
好消息：饱和脂肪，比你想的要好 。
你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸 ， 这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇 。因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差 。
误区5：吃鸡一定要去皮
真相： 你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪 。
总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮最好别吃--要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘 。但是 不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质 。但是，WH想请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂 肪只有用显微镜才能勉强看得出来 。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量 。
好消息： 你时不时尽管享受带皮鸡肉 。
鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪 ， 美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏 。所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康 。
误区6：油炸食物脂肪永远过量 。
真相：过度油炸可以是健康食物 ， 这不是笑话 。
说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中 。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油 。同时 ， 一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮 。为了避免让食物一直浸泡在油里 ， 请根据以下方法制作 。对大部分食物来说 ， 375华氏度最为理想 。油温太低更容易吸收脂肪 。你做天妇罗时，如果油 温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯 。所以，油温可得盯死了 。最后，在吃之前 ， 将刚捞起锅的食物用 纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了 。注意：为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条 。因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需 。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西 。
不过作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康 。只不过一定要适量 ， 且与蔬菜搭配着来吃 。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准-- 比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态 。在家里自制，WH咨询专家建议，认为油炸鲶鱼或者 玉米饼都是美味又相对健康的选择 。
误区7：纤维吃得越多越好 。
真相： 并不是所有的纤维都有益身体健康 。要看来自哪里了 。
酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样？纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求 。但从专业科学的角度来说 ， 事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏 ， 研究发现 ， 纤维亦会树大有枯枝 。你应该知道不同的纤维有不同的功能(麦麸能够加快新陈代谢;燕麦能够降低胆固醇;菊粉刺激健康肠道寄生菌) 。之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品)并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度 。
好消息：全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿 。
最新调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数 。因为 ， 大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素 。因此 ， 摄入高纤维的全天然食物才是王道 。
误区8：加热了的橄榄油营养价值会打折
真相： 就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值 。
自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在 。许多人认为如果用橄榄油炒菜 ， 它的营养成分也会随之流失 ， 这绝对不是事实 。首先 ， 保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响 ， 即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇 。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性 化合物，和它的营养成分一样 ， 不会在烹饪过程中流失 。这些元素都异常稳定 ， 只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏 度 。
好消息： 橄榄油很耐热
【盘点八大营养误区 鸡蛋不增加胆固醇含量】只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限(405华氏度)，它的味道和营养结构都会保持不变 。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温 避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年 。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性 。WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食 完最好 。
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