据专家研究，六至七成癌症是可预防的 ， 其中三至四成可从饮食调整、运动及减轻体重来改善 ， 另外三成则靠戒烟及避免二手烟害来预防;由此也可推估现代人少蔬果、多油脂的饮食习惯，对健康的威胁不亚于吞云吐雾 。
蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实 ， 每日蔬菜摄取量从150克增加到400克 ， 可降低五成罹患肺癌的风险;而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果 。美国自一九九一年推出饮食防癌运动 ， 五年后即发现癌症发生率及死亡率均明显下降，显示只要简单的饮食调整，即可让民众轻松防癌、重拾健康 。
【不吃蔬果的坏处大于吸烟】成人每日应吃三碟蔬菜及二份水果，每份蔬果的份量至少半碗(一百克)，其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜;台北癌症基金会强调，每天摄取四百至八百克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法 。
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