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五种错误吃法 让鸡蛋变毒品

生活百科 吃法

鸡蛋大家当然会吃，可是误区不少 。比如 ， 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，其实生的鸡蛋中的蛋白质难以被人体吸收 。鸡蛋的吃法有很多种，但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响，所以在生活中，我们应该尽量避免以下误区 。
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，往往却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌 。就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 。那么生活中我们经常出现的鸡蛋的错误吃法又是什么呢？
错误吃法1：过量吃鸡蛋
鸡蛋是公认的营养食品 。但是，鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤 。
正确吃法：从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者 ， 每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多 。
鸡蛋大家当然会吃，可是误区不少 。比如，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养 ， 其实生的鸡蛋中的蛋白质难以被人体吸收 。鸡蛋的吃法有很多种，但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响 ， 所以在生活中，我们应该尽量避免以下误区 。
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，往往却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌 。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法 。那么生活中我们经常出现的鸡蛋的错误吃法又是什么呢？
错误吃法2：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋是从西方流传过来的一种吃法，很多OL都把吃生鸡蛋，或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚 。其实，鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻 。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
正确吃法：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
错误吃法3：鸡蛋+豆浆
【五种错误吃法 让鸡蛋变毒品】早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
错误吃法4：煎荷包蛋和茶叶蛋
煎鸡蛋时，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
正确吃法：就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97% ， 嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法 。
错误吃法5：鸡蛋+糖
很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料：糖 。比如蛋糕、双皮奶、鲜奶炖蛋、腐竹鸡蛋汤水、番茄炒蛋……其实，鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。
正确吃法：如需在鸡蛋中加糖 ， 尽可能等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。
正确吃法：鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配，如：大豆，木耳 ， 菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用 。

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