都知道日本料理美味健康，现在中国的日式餐厅也越来越多 。日本料理的健康之处到底在哪儿？怎样吃日本料理最营养呢？本报驻日本特约采访人员带您走访最地道的日本料理，并与日本资深高级料理师高村、武库川女子国际健康开发研究所所长家森幸男，一起来告诉你怎样吃日本料理最好 。
先来指导一下，常吃日本料理的朋友们应该怎么吃，哪些错误吃法是要避免的 。
寿司：配上糖醋生姜
寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物 。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料 。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意 。吃寿司前，一般先喝酱汤 ， 胃里暖和了，才开始吃寿司 。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜 ， 不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体 。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜 。
吃法纠错：吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油；不能把寿司和鱼片分开吃，而要整个都放在嘴里 。只有这样，饭香与生鱼片的香味才能完全相融 。
健康提示：不要以为吃寿司最不肥 ， 其实体积细小的寿司，吃十个八个，热量就相当于两碗白饭 。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等 ， 吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等 。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个 。
大酱汤：每次喝半碗
大酱汤，被称为日本的“国汤” ， 日本人只要吃饭，必喝此汤 。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜 ， 以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等 。在材料变软之后，加入鲜味料 ， 最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开 。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好 ， 停火之后再放入大酱调味 。
吃法纠错：酱汤不能单独喝，一定要跟米饭或者寿司一起吃 。
健康提示：与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比 ， 大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富 。如果把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘 。不过，大酱汤的盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要少喝 。
生鱼片：先吃白后吃红
生鱼片是日本料理中最具特色的食品 。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等，以及红色的三文鱼、鲣鱼 。吃时要以绿芥末和酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉 。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化 。
吃法纠错：吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上 。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中 。另外吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼 。因为白色的鱼味道比较清淡，这样吃起来会让人感觉越来越好吃 。如果要从浓厚的味道吃起，吃到后来会感觉没有滋味了 。
健康提示：鱼、贝的肉中含有硫胺素酶，会造成硫胺素（维生素B1）的破坏 。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用 。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏 。因此 ， 吃生鱼片要适可而止，每顿不要超过100克，大约5片左右 。另外，白色的生鱼片脂肪含量比红色的低，如果要控制脂肪摄入的话，可以多吃白色的 ， 少吃红色的 。
拉面：搭配果蔬少喝汤
日本拉面其实源于中国 。面条是用面粉、水、盐，以及碱水制成，大多是黄色 。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味 。酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬菜；豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤；盐味汤底清澈、突出本味；味噌味使用鸡肉熬制汤底，再以味噌酱调味 。
吃法纠错：拉面不能吃凉的，也不要小口细品 ， 要大口呼呼吃面才过瘾 。
健康提示：浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高 。如果再配上猪扒、天妇罗或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥” 。建议大家少吃豚骨拉面，而选择热量较低的酱油、盐味、味噌面 。同时搭配新鲜蔬菜和水果，记着别把汤都喝下 。
天妇罗：蘸点萝卜汤
日本料理并不是绝对的清淡少油，天妇罗就是其中典型的油炸食品 。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等，常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜 ， 比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等 。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃起来香脆鲜嫩 。
吃法纠错：吃天妇罗时不要蘸盐，而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤，这样才能香而不腻 。
健康提示：天妇罗是油炸食品，含油量和热量都非常高 。而且天妇罗挂的糊都很薄 ， 经常还会露出部分原料，这样的做法，油脂很容易摄入食材内部，比起中式的油炸食品更不健康 。建议浅尝辄止，少吃为佳 。
三菜一汤最营养
说到底 ， 日本料理有什么健康秘密呢？日本料理最传统的日常模式就是“三菜一汤” 。主菜加上两道副菜，配上大酱汤 。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼 。
烹调方式少用油
日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，很少用油 。而中国人喜爱煎炒烹炸，经常烹调加入的油比食物中本来的油还多 。
谷类主食是基础
与西方饮食不同 ， 日本饮食的基础是植物性食品 ， 以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团 。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食 。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担 。
豆类食品能抗癌
中国的大豆传到了日本后，被更加发扬光大 。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料 。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等 。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用 。
多吃烤鱼最营养
虽然生鱼片全球着名，但日本人平时吃得最多的还是烤鱼 。日本烤鱼不加油 ， 用文火长时间烤制 。研究证实 ， 日式烤鱼是鱼的最健康吃法 。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质 。
醋拌海藻更健康
【世界第一健康菜 错误吃法要避免】“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用裙带菜等海藻，吃法以醋拌菜居多 。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益 。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压 。
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