现在大家的健康意识是提高了很多，在外面吃饭就怕吃到是地沟油炒的菜 。因为地沟油炒菜吃了之后是很伤身体的 ， 现在小编给大家介绍一种油吃了之后致癌胜过地沟油，快来看看吧！
【“你一定也吃过地沟油！”】
近日 ， 业内人士一席话，让人们对肮脏恶心的“地沟油”深恶痛绝 。不少读者来电咨询，如何才能鉴别地沟油？其实，到饭馆吃饭，油的“陷阱”并非仅仅是“地沟油” 。专家提醒，爱吃街头油炸食品的人要警惕了 ， 反复使用的回锅油危险程度堪比地沟油 。
【地沟油含致癌物质】
业内人士介绍，“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称 。这种油含有水分和一些食物残渣，黑心的收油者会将其精炼后再卖给产业链的下一环，它看上去与普通的油区别不大，却坏处多多：经过了反复高温会产生致癌物质 ， 而且滋生大量的细菌和微生物，有的细菌是耐高温的，到最后依然存在 。此外，有的地沟油里水分很低，还会长霉菌 。
但目前消费者还没有有效的办法分辨自己吃进去的是否是地沟油，总体来说 ， 建议去大的超市购买大品牌的油并多在家做饭，少外出就餐，如果外出，要尽量挑卫生环境、口碑都比较好的餐厅 。
【回锅油使用很危险】
业内人士提醒，街头很多小店的油炸羊肉串、油炸鱿鱼、炸油条的摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次，几乎很少看到更换，这种油对身体的伤害很大 ， 建议尽量少食用 。
业内人士指出，很多家庭也喜欢在家炸春卷、炸鱼、炸丸子，而炸过的油会剩下很多，通常是等到下次做饭再利用 。这种油虽然谈不上反复使用，但也需要注意：使用前先过滤一下 ， 最好是炒菜用，不要再反复炸东西用，因为油脂反复受热之后劣变程度很高，对身体害处很大 。而且炸过东西的油需要尽快用掉 ， 否则很容易氧化酸败 。不过，自家炸东西所用的油如果是猪油，存放起来下次再利用则问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败 。
【现磨香油未必就安全】
目前，很多人喜欢去菜市场的香油作坊购买现磨的香油(即芝麻油)，觉得只有闻到制作时的香味才新鲜和正宗，但专家指出，这未必比去大超市、商场购买已包装好的香油安全 。
业内人士指出 ， 菜市场、农贸市场里的香油作坊很多确实用真材实料的芝麻给顾客榨油，但小作坊未必懂得卫生控制，也没有大企业的环境和卫生控制体系，无法保证设备、容器以及生产过程不被污染，所以东西虽然是好东西，但从安全角度未必能完全放心 。
【四招看清食用油质量】
看色泽：品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色 。
闻气味：蘸一点油抹在手心 ， 搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味 。
看透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好 。好的植物油，静置24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的 。
尝滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里 ， 不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。
【这种油炒菜致癌胜过地沟油】此外，食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水 。所以储存的时候要避光、密封、低温、防水 。不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的，现买现吃 。
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