俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根 。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，包括萝卜、红薯、山药、土豆等 。与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低 ， 价廉物美，并且营养价值丰富 。冬天，是根菜大量上市的季节，更该多吃这些“大块头” 。
红薯：补虚乏，益气力 ， 健脾胃，强肾阴 。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高 。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒 ， 尤其对老年性便秘有较好的疗效 。另外，有研究显示，红薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位 。
山药：益肾气，健脾胃 ， 止泄?。迪? ，润皮 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能 。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 ， 适合糖尿病患者食用 。还有国外文献报道，山药可以有效防止前列腺增生 。
苤蓝：生食止渴化痰，煎服治大肠下血 。我们常吃的咸菜“玫瑰大头菜”就是用苤蓝做成的 。其实，新鲜苤蓝营养更丰富，在某些市场上也能买到 。每100克苤蓝中含蛋白质1.3克，碳水化合物5.7克，钙25毫克，磷46毫克，铁0.3毫克 ， 维生素C 41毫克 。
苤蓝对胃病有治疗作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，同时因为富含维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。苤蓝不宜炒得过熟，多以生拌或榨汁食用 。在北方 ， 多用苤蓝制作咸菜，但高血压患者不宜多食 。
【冬季吃什么菜最好？这些最营养！】土豆：和胃调中、健脾益气 。土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效 。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。另外 ， 把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿 。
萝卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨 。老病消凝滞，奇功真品题 。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气 。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方”的说法 。萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍 。萝卜中还含有矿物质和蛋白质 。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收 。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除 。
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