人类的健康来源于营养均衡，而奶类所含营养素全面、丰富、比例均衡，是其他食品所不能比拟的 。在所有奶类当中，从吸收利用率来说，牛奶与人奶最接近，其蛋白消化吸收率高达98% 。
牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品 。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收 。牛奶中含钙量非常丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%～30% 。牛奶中还含有较多的维生素A和维生素B2，而一般食物中维生素A和维生素B2不多，所以，牛奶中营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食物望尘莫及的 。
牛奶是至今为止被人类饮用最为广泛的乳类 ， 它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称 。据国内外牛奶营养专家多年研究证实，每天喝一杯牛奶对人体至少有19个妙处：
● 牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用 。
● 牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半 。
● 牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能 。
● 牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动 ， 促进排泄 。
● 牛奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长 。
● 牛奶中的维生素B2，可提高视力 。
● 牛奶还可防止动脉硬化 。
● 牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质 ， 增强免疫力，具有抗衰老、延年益寿的作用 。
● 牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变 。
● 牛奶具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠 。
● 牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长 。
● 牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分，对成人特别是各种组织器官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少 。
● 牛奶中的磺、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率 。
● 牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满 。
● 牛奶中的钙能增强骨骼、牙齿 ， 使骨骼萎缩病减少一半，促进婴幼儿和青少年的智力发展与生理发育 。
● 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳 。
● 牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合 。
● 牛奶对胃及十二指肠溃疡也具有一定的疗效 。
● 牛奶中蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的活性，有预防感染、调节机体免疫功能和抗菌活性，能够预防多种疾病 。
【每天一杯牛奶的19个妙处】据国外专家研究证明 ， 每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量元素的40% 。如果每人一天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙质的50%，并具防癌作用 。因此 ， 科学家认为：牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的 。
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